明治三十六年、四ツ谷荒木町で曽祖父が天ぷら店として主流だった屋台の形式で創業。「天ぷらの兼ちゃん」として親しまれていました。
そして、大正時代に「天兼」へと改名してからも、その天ぷら作りが親から子へ代々継承されてきました。
店主敬白
新宿駅西口、西新宿駅近くの天ぷら料理店「天秀」。当店では、江戸時代より続く伝統製法・玉締め絞りによる希少な胡麻油を使用。その透明度の高い琥珀色と胡麻の自然な風味を生かすため、薬品や添加物の使用も一切されておりません。低圧力・常温でじっくりと搾り出すことで香ばしく仕上がった胡麻油は、天ぷらに最適です。
ほかにも、粉の溶き方や素材を混ぜる時の手の感覚、衣と素材のバランス、きめの細かさ、油の美しさを保つことなどにも配慮しております。
素材の味が衣に移り、旨みがつく。これが、天ぷらの本来のおいしさなのです。
当店の天つゆは、大根おろしと絡んで口の中で ちょうど良いバランスになるよう、少し濃いめの味わいにしております。辛味が立った醤油をもとにした、甘くない天つゆは特に魚との相性が良く、食材の味を引き立てます。天つゆを大根おろしにたっぷりとしみ込ませ、天ぷらを天つゆに「漬ける」よりは「のせる」ことで、より美味しくお召し上がりいただけます。